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田中飞妈美食的名堂——“鲍鱼鸡煲”烹制揭秘-三分名堂

美食的名堂——“鲍鱼鸡煲”烹制揭秘-三分名堂


城里的人啊,上班一直说累,厨艺基本不会
方圆10里的外卖吃到
腻!腻!腻!

关键是,吃多了各种添加剂,胃一直,在!抗!议!

一日三餐,在平常中偶有惊喜,是为生活的乐趣。所以周末,只需要会点基本的操作,用广东沿海城市常见的食材,邀请三五好友,做一道“鲍鱼鸡煲”,你也可以炫一把让人膜拜的传说中的“厨艺”。

当釉面粗胎的瓦煲端上桌,氤氲的热气飘出异香,田中飞妈穿透进早到的友人间吞云吐雾烟草的包围圈,房间里瞬间满盈高山森林的泥土树木清香和萦绕不断的凉凉海风的味道。惊声尖叫奔上桌,手快有,手慢无。

那白嫩嫩、一瓣瓣好像还在蠕动的鲍鱼,裹满金黄黄、红亮亮的汤汁,迫不及待放进嘴里,嫩、滑、香。
耶!耶!耶!
好像再次体验到和初恋情人热吻的感觉耶!

再来一块鸡肉。这不是普通的饲养鸡,这是一只正值青春的走地鸡。你看大腿是辣么有线条美辣么有弹性,看着都养眼开胃吞口水。就算是一堆肉的胸大肌,也因吸满了鲍汁而松软、鲜滑。

如此美味,怎可无酒助兴。今天喝意大利葡萄酒的代表:巴罗洛(Barolo)红葡萄酒。

PS:开酒当然要用专业酒刀,边上一圈粉丝又请教上了,当然又要不厌其烦讲讲怎么样开酒才有优雅的逼格,作为酒场达人怎么少得了这类烦恼!


端起酒杯,摇曳出来的是干爽通透的深秋树林洒落的斑斑驳驳的阳光的味道,掺杂着如有若无的清新的一点咖啡豆、一点车厘子、一点鸢尾花的浅浅的香气。

含一口进嘴,让酒液在口腔轻微转动稍作停留,你会感觉和鲍鱼鸡一起吞落肚的舌头又回来了马笑舒,一个个味蕾在馥郁的酒液中猛然绽放开来,葡萄酒一点恰到好处的酸度,和口腔残留的鸡汁碰撞、转换、升华,让你欲罢不能,喝口酒,再吃鸡,不知不觉又吃撑了。

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吃饱喝足上干货
Susan私房“鲍鱼鸡煲”烹制流程分享

【食材】
1、新鲜鲍鱼数只,把鲍鱼清理完在背部切出花纹。
2、新鲜跑地鸡1只,斩块。
3、指天椒三个,如没有也可选择干辣椒,切小块。
4、小黄姜一小块。小黄姜与肉姜的区别是:小黄姜辣一些,肉姜没那么辣,肉感多一些,切片。
5、葱一条切段。

【制作流程】
1、热锅,放一点油将小黄姜及指天椒爆香;
2、直接下鸡块,翻炒,紧接着也把鲍鱼放入;
3、炒至感觉鸡肉香气出来后,下料酒两勺,生抽两勺,紧接放入葱一起翻炒,然后把砂锅放到灶火中,把锅里的所有材料全部移入砂锅中,盖上锅盖焖煮10分钟即可。途中可以将鸡肉翻一翻。最后起锅放入香菜装饰即大功告成。
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特别提示

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三分名堂堂主Susan

江湖人称:美萱姐
资深葡萄酒讲师
WSET高级品酒师
美食主张:就地取材、应时而食、自然本真
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